Hecho por y para AGRESTE

FABIO & ROSE 2016, S.L.

Sostenibilidad y ecología

Creemos que en esta vida se pueden hacer las cosas de distintos modos y el nuestro es

cuidando de nosotros, de nuestros visitantes y de nuestro entorno del modo más

respetuoso y bello posible.

Creemos que  la ecología  y la sostenibilidad no es una meta, es un camino, donde

paso a paso tiene su peso y repercusión, pequeño, grande, no importa, importa el

sentido y dirección de cada acto, que es importante hacer el camino poco a poco,

conscientemente  para  asimilar  los  cambios  y que sean duraderos en el tiempo

puesto que cambiar la mayoría  de hábitos  de una persona  de un día  al otro crea

confusión,  desconcierto,  falta de sentido y nosotros vemos este camino como una

evolución de la persona que aprende cada día y genera cambios en si mismo que luego

se reflejan en su entorno.

Por eso, sabiendo que podemos hacer mucho más, miramos al presente y vemos que aunque pequeños sean los actuales gestos, tienen su importancia para vosotros, los consumidores al obtener un producto de calidad, más saludable posiblemente y para quien crea en la energía de los objetos y actos, productos más limpios de karma, una energía más elevada. Aquí os hacemos una pincelada de los pequeños grandes actos que nos acercan a un consumo más limpio en un sentido amplio de la palabra.

Nuestra última aportación a la sostenibilidad es un generador de ozono líquido que sirve para limpiar y desinfectar en un 99'6% toda clase de superfícies. Con esta adquisición hemos bajado en un 90% el consumo de productos para la limpieza. El proceso consta en generar alta tensión eléctrica llamada efecto corona que crea una molécula triatómica de oxígeno, la cual produce un efecto atamente oxidativo y de aquí su alto poder de limpieza y desinfección libre de químicos y totalmente inocuo para la salud y el medioambiente por el hecho de evaporarse al poco tiempo de estar en contacto con la atmósfera. De este modo ofrecemos una mayor limpieza y seguridad para nuestros comensales y sobretodo para nuestro equipo que antiguamente estaban en contacto con químicos y ácidos diariamente. Para el medioambiente significa una gran mejora puesto que hemos reducido de 4 envases plásticos por semana a uno al mes y el vertido indirecto de estos productos al alcantarillado y finalmente al mar. A parte de la disminución de CO2 ambiental por la no fabricación ni embotellamiento ni transporte de productos ni utillización de agua ni electricidad en su proceso de producción.

Nuestro café de marca Novell Ecologico, es como indica su nombre de procedencia ecológica y de

consumo responsable con el medio ambiente y con las personas que lo elaboran.

El azúcar utilizado es ecológico de caña integral (no teñido con melaza ;)

Agua acabada de purificar. Tenemos un sistema de descalcificado y purificado del agua de la red

central porqué de este modo tenemos una agua que en ningún momento ha estado envasada y que

por tanto no retiene partículas perjudiciales del vidrio o del plástico. De este modo bajamos las

emisiones de CO2 y petróleo por el hecho de que no hay transporte. Tampoco se genera residuo al

utilizar botellas propias rellenables.

Nos provee este sistema la casa AQUAPROF, el sistema es KM0.

Sostenibilidad y ecología

Colaboración Restaurantes sostenibles

Colaboramos con la asociación Restaurantes Sostenibles y Restaurantes sostenibles Barcelona, que trabaja paralelamente con el Ajuntament de Barcelona, los cuales dan herramientas a los restaurantes para una gestión más sostenible. Nuestra colaboración consiste en compartir nuestras medidas para la sostenibilidad, pensar juntamente en medidas aplicables a mayor escala en los restaurantes y con los proveedores. Animamos a todos los restaurantes que sientan cierta sensibilidad por el tema a asociarse para favorecerse de  - En la fotografía estamos como portavoces en el I Simposio Internacional de Restauración sostenible -

Huerto ecológico

En la parte superior del restaurante tenemos un espacio sostenible que consta de:

1. Huerto Urbano ubicado en la terraza, si, justo encima de donde degustáis nuestros platillos, donde reproducimos hierbas salvajes y flores comestibles de distintas partes del mundo.

2. Huerto en tierra, donde cultivamos las hierbas, flores y arbustos reproducidos y puestos a prueba en las mesa de cultivo donde hemos estudiado previamente su comportamiento y necesidades fisiológicas.

Utilizamos los principios de la horticultura ecológica y permacultural acercándonos cada vez más a la filosofía de Masanobu Fukuoka.

3. En estado de preparación de la tierra se encuentra la última terraza donde haremos un bosque comestible. Ya hemos limpiado toda la tierra, hemos sacado 32 bigbags de runa, lo que nos ha costado casi dos años porqué se ha tenido que hacer manualmente.

Aprovechando las características que le aporta a la tierra y al entorno el pino piñonero (pinus pinea) de 25 años de edad aproximada, micorrizaremos la raíces para que se reproduzcan boletus (boletus edulis), níscalos o rovellons (lactarius deliciosus, lactarius sanguifluus) dentro de un tiempo, puesto que es su hábitat natural de crecimiento. La característica acidificación de la tierra que aporta el Pinus Pinea para librarse de sus competidoras la utilizaremos para plantar fresas salvajes, frambuesas, moras y enebro entre otras haciendo así una reproducción de un ecosistema de bosque. El aprovechamiento es de frutas, frutos, raíces, bayas, flores, hongos... Es un sistema diseñado cuidadosamente con especies autóctonas que favorece la biodivesidad, estabilidad de nutrientes, control de plagas, cooperación natural e interdependencia entre especies.

Los principios de esta filosofía son la observación, reproducción de los sistemas naturales y mínima intervención humana.

3. Nuestra fruta y verdura la compramos a Soulblime, nuestro proveedor de fruta y verdura ecológica y de proximidad en la mayoría de su producto.

Lombriz californiana, Eisenia fetida

Utilizamos el sistema de vermicompost, que se realiza con la colaboración de la lombriz californiana o Eisenia fétida. Simplemente con mantener unas condiciones de humedad y temperatura acelera considerablemente el proceso de compost.

Compostamos fracción vegetal de los desechos del restaurante (verduras cortadas y crudas, café, desecho de licuado...) y del huerto.

De este modo conseguimos bajar la huella ecológica del restaurante reduciendo el volumen de resiuos y obtenemos un humus 4 o 5 veces más nutritivo que la mayoría y totalmente natural, siendo perfecto para nuestra agricultura ecológica. El humus de lombriz es el principal nutriente de nuestro huerto urbano y huerto en tierra.

GoGreenMag.com

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Vermicompost

La verdad es que nos encanta refrescarnos sobretodo en verano, pero optamos por unas bebidas que tienen procedencia vegetal de frutas o verduras, un poco sparkly y sobretodo bueniiiisimas!!!

Mantelería

Nuestra mantelería es compostable, se degrada

en contacto con el resto de residuos orgánicos convirtiéndose en compost o abono.

La empresa que nos ofrece las servilletas y manteles es Duni, de Suecia y el organismo que lo certifica Vinçotte, de Bélgica. De este modo bajamos la huella ecológica porqué genera un residuo "limpio" de contaminantes y químicos y el resultado es un producto que enriquece la tierra sin tenerse que tratar y en un tiempo reducido.

Tenemos Belvoire, no tenemos Coca-cola

"Si supiera que mañana acaba el mundo, yo, hoy todavía plantaría un árbol"   Martin Luther King